摘要：
汉代的饮茶风气怎么样？中国古代饮茶之风最早开始于什么时候？名茶变迁的历史是怎样的？汉代的饮茶风气怎么样？中国人饮茶有可靠记载的是在汉朝，当时主要局限于蜀地，汉以后，饮茶的风气逐渐在... 汉代的饮茶风气怎么样？
中国人饮茶有可靠记载的是在汉朝，当时主要局限于蜀地，汉以后，饮茶的风气逐渐在全国范围内形成，许多社会精英都以饮茶为荣，以大吃大喝为耻。可以说是汉朝之后才开始大范围普及。
中国古代饮茶之风最早开始于什么时候？
从汉代到南北朝，饮茶之风在西蜀和江南一带逐渐流行，但原先的饮茶方式很不讲究。据《尔雅》晋郭璞注等处记载，起初煮茶与煮菜汤相近。然而就在晋代，一种较精细的饮法开始出现。晋杜育的《荈赋》中有“沫沉华浮．焕如积雪”等话，表明当时不仅将茶碾末，而且已知救沸育华。《神农本草经》“苦菜条”梁陶弘景注：“茗皆有渤，饮之宜人。”亦指此而言。这种饮茶法在六朝时已博得上层社会的喜爱，因而这时的许多名人如孙皓，韦曜、桓温、刘琨、左思等．都有若干与茶有关的逸事。和这种情况相适应，饮食器中便逐渐分化出专用的茶具。
中国最早的茶具约出现于东晋、南朝。这时在江、浙、闽、赣等地生产的青瓷器中，有和瓷盏配套的托盘，其内底底心下凹，周围有凸起的托圈，形制与唐代带“茶拓子”铭记的鎏金银茶托基本一致。浙江温州瓯窑窑址出土物中，就有这类茶具的碎片。《荈赋》说“器择陶拣，出自东瓯”，正与这一情况相合。瓯窑是中国最早烧茶具的窑口之一，其产品釉色青绿泛黄，玻化程度虽较高，胎、釉的结合却不够理想，常开冰裂纹，且出现剥釉现象。纵然如此，但中国茶具的发展却滥觞于此时。
世界三大饮料作物之一的茶，原产于中国。但茶在成为日常饮料之前，还有一个主要供药用的阶段。因此，茶的见于记载和饮茶风习的出现不是一回事。目前只能根据汉王褒《僮约》（前59年)中“烹茶尽具”、“武阳买茶”等明确的史料，认为中国饮茶的兴起始于西汉。武阳在今四川彭山县双江镇。后来晋孙楚在《出歌》中也说：“姜、桂，茶、荈出巴蜀。”可见两千年前，巴蜀已以产茶着称。
名茶变迁的历史是怎样的？
茶叶的饮用和食用大概经历了五次历史变迁
一煎，神农尝百草时遇毒，得茶解之，当时的茶是当药煎后服用茶汁的。《茶经》中也有＂热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒＂等症状，均可饮茶治之。
二煮，两汉之后，茶叶由药发展成了普通饮品。晋代郭濮的《尔雅注》中著＂可煮作羮饮＂。羮为茶粥。唐代后煮茶中加盐等类似奶茶和酥油茶。
三淹，将茶捣成茶末，撤上佐料后，再用沸水冲泡。唐宋时期一般用此法。
四泡，明代时才汲泉置鼐，一泡便啜。即取茶芽制作，不加其它，用沸水冲泡，开始了饮茶。
五烹，现代不仅饮用茶叶，还将茶叶烹调入馔，如龍井蝦仁，茶葉蛋等，使茶叶的饮用又有了新的变革。
名茶的历史发展是在茶叶的历史发展基础上，又依各自的特点得以延续。
如西湖龙井茶始产于宋代，明代的冲泡方式更适用于龙井，杯中芽叶直立，汤色清冽，幽香四溢，有了色绿、香郁、味甘、形美的四绝特点。
碧螺春茶也有一千多年的历史，唐朝作为贡品。茶叶经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青后干茶条索紧结，白毫显，色泽碧，卷曲成螺。冲泡后杯中茶翻滚，清香袭人。
祁门红茶则另有渊源，由于清光绪年间绿茶销量不旺，祁门人考察制造红茶之法，并提高制作技术，用祁门茶叶制出香气独特的祁门红茶。
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