摘要：
名茶变迁的历史是怎样的？古时候，各朝代茶文化是如何演变的？名茶变迁的历史是怎样的？茶叶的饮用和食用大概经历了五次历史变迁一煎，神农尝百草时遇毒，得茶解之，当时的茶是当药煎后服用茶汁... 名茶变迁的历史是怎样的？
茶叶的饮用和食用大概经历了五次历史变迁
一煎，神农尝百草时遇毒，得茶解之，当时的茶是当药煎后服用茶汁的。《茶经》中也有＂热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒＂等症状，均可饮茶治之。
二煮，两汉之后，茶叶由药发展成了普通饮品。晋代郭濮的《尔雅注》中著＂可煮作羮饮＂。羮为茶粥。唐代后煮茶中加盐等类似奶茶和酥油茶。
三淹，将茶捣成茶末，撤上佐料后，再用沸水冲泡。唐宋时期一般用此法。
四泡，明代时才汲泉置鼐，一泡便啜。即取茶芽制作，不加其它，用沸水冲泡，开始了饮茶。
五烹，现代不仅饮用茶叶，还将茶叶烹调入馔，如龍井蝦仁，茶葉蛋等，使茶叶的饮用又有了新的变革。
名茶的历史发展是在茶叶的历史发展基础上，又依各自的特点得以延续。
如西湖龙井茶始产于宋代，明代的冲泡方式更适用于龙井，杯中芽叶直立，汤色清冽，幽香四溢，有了色绿、香郁、味甘、形美的四绝特点。
碧螺春茶也有一千多年的历史，唐朝作为贡品。茶叶经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青后干茶条索紧结，白毫显，色泽碧，卷曲成螺。冲泡后杯中茶翻滚，清香袭人。
祁门红茶则另有渊源，由于清光绪年间绿茶销量不旺，祁门人考察制造红茶之法，并提高制作技术，用祁门茶叶制出香气独特的祁门红茶。
茶的起源在中国，数千年来，无论时代如何更迭，社会怎么变迁，它始终伴随并滋养着人们。
中国的6大茶类中，名茶不胜枚举。
在此仅以蒙顶茶为例，简述之。
蒙顶茶，在唐玄宗时期入贡，起初并未列为上品，到了中唐时期，蒙顶茶以脱颖而出，位列贡茶之首。
白居易“琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山”的诗句，大概也是这个时期写的。为何宋以后几乎几近消失，都城转运到遥远的汴梁，蜀道再也不是贡茶输入的捷径。雅安地处藏翻边境，自然被纳入边茶。边茶，取量不取精工细作，故名声渐隐。
唐之蒙顶贡茶，延续至清，也就图存每年从***茶园里摘取三五百片茶叶，谓之“仙茶”，供天子祭天之用的形式而已。
当下蒙顶茶，最为代表的是蒙顶黄芽。
明察的变迁历史，你这个问题问的很笼统哟，因为中国有很多名茶，你问的哪一种啊？
茶文化的历史变迁很丰厚，名茶的话，我知道的至少有十大历史名茶，比如有碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、安溪铁观音、六安瓜片、蒙顶甘露、苏州茉莉，普洱的冰岛、班章、老***、碎银子、薄荷糖等等。
单从茶的分类来说，都得从一千三百年的邦崴古树说起。中国的茶发展到唐代才开始突飞猛进，因为唐代有了茶圣陆羽，陆羽为了解茶整整耗费了二十年心血，集结成关于茶的第一本典集——《茶经》。只从有了《茶经》，中国的茶及茶学才体系化，对茶的栽培、加工、传说、器具、进行了抽象化的提炼，被士族所接受。
这里只简单说西湖龙井的历史变迁：在《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程中，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从汉民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。
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古时候，各朝代茶文化是如何演变的？
感谢提问，手打原创。相传茶叶起源于神农，茶叶的最先展现方式并不是饮用而是药用价值，随着物质生活的提升，从药用价值演变成食用价值，又发展为饮用， 唐朝主要是团饼茶，以煮茶法为主，宋朝龙凤团茶，以点茶发为主，明清散茶以撮泡茶为主。
陆羽茶经记载：茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公，到后来兴于唐，盛于宋，唐代的很烹茶，宋代的点茶，因茶引起的鸦片战争，从最初的药用价值到现代的泡茶，这是几千年茶文化的演变。
中国西南地区是茶树的原产地。在西汉中期，茶已被当作饮料。到两晋南北朝时期，饮茶习俗已传播到国内大部分地区。唐代茶叶消费的兴盛，极大的促进了茶叶生产的发展。中唐以后茶成为 “举国之饮”，陆羽《茶经》的问世标志着中华茶文化的形成。到了宋元时期，茶叶的生产和贸易空前发展，茶馆业的兴盛。茶具也有了长足的发展。茶诗，茶词曲，茶事小说等在艺术上达到了较高的水平。明代是中国茶业发展和变革的重要时期，也是茶文化发展的又一鼎盛时期。清代中华茶文化走向曲折与衰弱。新中国成立后，特别是改革开放以后，我国的茶产业持续快速的发展，古老的中华茶文化得到了弘扬和发展。自汉唐时代开始，中华茶文化开始对外传播，并同世界各国人民的生活方式相融合，衍生各国的茶文化。
我国的茶文化历史久远，可以追溯到神农氏时代了。作为中国人，神农尝百草的故事，从小我们就耳熟能详了。而茶在《茶经》中记载写到“茶之为饮，发乎神农氏”。可以说明茶在神农氏时期就已经有了。
而这其中还有很多传说。有传说是神农在野外煮水做饭的时候，挂起了一阵风，锅里落进了几片树叶，之后神农发现水变得微黄，喝下去很提神，还很解渴，以神农的经验断定这是一种药。所以至今如福鼎白茶都有入药之用。
还有记载是在三国以前时期。因为巴蜀地区自古就被称为是中国茶文化的摇篮。三国时期的华佗就在《食经》中记载“苦茶久食，益意思”也记录了茶的药用价值。
之后三国后期出现了，茶饼的制作和饮用的记载。随后就到了南北朝时期，那时候已经开始被写入诗词歌赋之中。唐朝是更是发展到了空前的高峰。其中《茶经》就对茶文化做了深度的探究。
到了宋朝时期，茶仪还被规定成礼制。皇帝、大臣、平民用茶都被分为等级。结婚都要敬茶献茶。民间甚至还有了斗茶的现象出现。
